全聚德新品发布会现场，工作人员展示“单人份”手工片制烤鸭         ■记者 周宇杰/摄

        4月18日，全聚德集团推出 “单人份”烤鸭预制菜——全聚德手工片制烤鸭畅享套装，将于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市。

        记者了解到，全聚德手工片制烤鸭畅享套装是全聚德推出的第二款手工片制烤鸭系列产品，此款产品定位于小分量品质需求，针对单人场景，一份手工片制烤鸭畅享套装可卷8个鸭肉卷。堂食厨师手工片制的烤鸭经过速冻锁鲜，搭配了荷叶饼和烤鸭专用酱。

        全聚德集团总经理周延龙表示，20多年前全聚德做真空鸭，主要面向的是旅游客群和旅游市场，但在包装、储存方面存在很大缺陷，消费者带回家的是全聚德，但不是烤鸭，或者说和堂食烤鸭差异巨大。“去年11月全聚德推出的片制烤鸭解决了真空烤鸭一直没有解决的问题，现在推出的小分量畅享套装，也是考虑到了非聚会型用餐。”

        据悉，目前片制烤鸭的日产能为900-1000只，预计全聚德将在7月对片制车间进行升级，届时产量也会增加。

        已经过去的2021年被称为预制菜元年，据餐饮大数据研究与测评机构ncbd（餐宝典）数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元。行业格局方面，目前国内竞争主体以中小规模企业为主，区域性特征明显，大规模全国化经营企业数量较少，市场集中程度较低。

        据了解，全聚德发展预制菜的优势在于深耕餐饮业多年，具备菜品研发经验和优势，拥有专业厨师资源，通过自建中央厨房，标准化操作和管理，在菜肴烹饪上更具专业性和稳定性。除拥有全聚德外，还拥有仿膳、丰泽园、四川饭店知名品牌，产品线丰富，如丰泽园的10余款常温熟食已经投放市场，产能逐渐释放；四川饭店的新品预制菜也即将上市。此外，加上品牌知名度高，拥有消费者基础，全聚德集团旗下的预制菜产品口味与品质更受消费者信赖。

        2022年，全聚德集团将全力推进四项重点任务，即食品、菜品、机制和发展，以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场；回归餐饮“老本行”，近期还将发布2022年新版菜单；激发干事创业活力；用新模式建设高品质新店。同时，在外卖平台、线上商城、食品零售业务上继续加码，针对主力客群消费热点继续深挖需求，逐步使其成为集团新的增长动力。

        周延龙认为，当前，消费者和市场都在关注如何解决自己做、在家吃，所以企业也在向食品和预制菜方面聚集产能。“这个方向是对的，但是预制菜一定不会替代线下餐饮。消费者需要服务， 需要人、货、场的综合体验感。预制菜未来会品牌化、细分化，整个市场也将升级。预制菜将成为一部分消费者的消费习惯，长期延续下去。”